[Extracto]
El yodo siempre ha sido una parte importante de nuestra dieta. Sin embargo, en América del Norte recién comenzamos a apreciar su importancia a principios del siglo XX. Las áreas sin salida al mar en los EE. UU. y el sur de Canadá, desde las Montañas Rocosas hasta Nueva York, sufrieron una epidemia de bocio. El bocio es la inflamación de la tiroides que le permite absorber la mayor cantidad posible de yodo de la sangre. Las áreas cercanas al mar tienen agua, aire, suelo y alimentos ricos en yodo. El Cinturón del Bocio, la mayor parte del cual se encuentra tierra adentro, tiene muy poco yodo en el medio ambiente.
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